Kad temperatūra ir zema, vai olīveļļa stikla pudelē sasalst?

 

Ja temperatūra ir pārāk zema, ne tikai cilvēki būs "iesaldēti", bet arī ēdamai eļļai būs līdzīgas problēmas. Nesen klients ziņoja, ka olīveļļa mājās ir "sasaldēta" un pudelē parādījās balti floki vai sacietēšana. Viņš uztraucās, ka būs kvalitatīvas problēmas, un tas ietekmēs patēriņu. Vai to joprojām var ēst?

Olīveļļas kristalizācijas iemesli

(1) Kas ir kristalizācija?
Noteiktā temperatūrā šķidrumiem notiks fiziskas izmaiņas no šķidruma uz cietu, un ēdama augu eļļa nav izņēmums. Noteiktā zemā temperatūrā ēdamā augu eļļa pakāpeniski mainīsies no dzidra un caurspīdīga uz caurspīdīgu, un parādīsies flokulas un kristāli, un visbeidzot pilnībā pārvērtīsies cietā stāvoklī. (Līdzīgi kā ūdens sasalšanas fenomens)

 

(2) Kāda ir viela, kas izraisa olīveļļas kristalizāciju?
Papildu neapstrādāta olīveļļa ir eļļas produkts, kas tieši iegūts no olīvkoka augļiem ar fiziskām metodēm, piemēram, mehānisku presēšanu. Īpaši neapstrādātas olīveļļa satur vaska taukus, mononepiesātinātās taukskābes un polinepiesātinātās taukskābes. Kad temperatūra ir zemāka par 7 grādiem, vaska tauki izgulsnējas un olīveļļa dabiski izkristalizēsies. Tomēr papildu neapstrādātai olīveļļai, kas nav genuīna, ir grūti izkristalizēt starp 0 grādu -7 grādu.

 

(3) Kāpēc viena un tā pati eļļas pudele izkristalizējas dažādās vietās?

Tai pašai olīveļļas pudelei apakšējā kontakta virsmas temperatūra ir salīdzinoši zema, tāpēc parasti tā sāk sacietēt no apakšas. Dažreiz pudeles dibens parādās flokulēts vai sacietēts, bet augšējais slānis joprojām ir šķidrs. Tāpēc, mainoties ārējai temperatūrai, parādīsies dažādi sacietēšanas stāvokļi. Daži sacietē vispirms, daži sacietē vēlāk, daži daļēji cietina, bet citi pilnīgi sacietē. Tas ir normāli.

 

Olīveļļas kristalizācijas raksturojums

1. Migly:
Olīveļļas izskats nav caurspīdīgs, it kā iekšpusē būtu migla, dažreiz saliptā formā, dažreiz izkliedēta.

2. flokulācija:
Olīveļļas izskats ir necaurspīdīgs, viskozs, un tajā peld lielas baltas vai dzeltenas daļiņas, kas parādās flokulenta vai rīsu zupa līdzīga.

3. Kristalizācija:
Olīveļļā parādās zivju formas caurspīdīgi vai caurspīdīgi kristāli. Tie ir mazi izmēri un lieli. Viņi bieži peld eļļā vai karājas pie pudeles sienas.
4. Saldēšana:
Olīveļļā parādās caurspīdīga želejai līdzīga pastas, kurai ir slikta plūstamība.
5. sacietēšana:
Baltās vai dzeltenās pastas līdzīgu cietvielu izskats olīveļļā ir normāla dabas parādība un neietekmē patēriņu.

 

Kā uzglabāt olīveļļu
Daļa.1 Veikals prom no gaismas
Papildu neapstrādātas olīveļļa satur hlorofilu, īpaši zaļo augļu eļļu, kas ir zaļa, kas ir pakļauta fotoķīmiskām reakcijām. Izvairieties no tiešiem saules stariem, izmantojiet tumšas pudeles piepildīšanai un uzglabājiet prom no gaismas.

 

2. daļa. Zema nemainīga temperatūras uzkrāšana
Papildu neapstrādāta olīveļļa ir augļu eļļa, ko izgatavo ar zemu temperatūras aukstumu. Tas ir bagāts ar vitamīniem un skala polifenoliem. To ir viegli sadalīt, ja to saskaras ar augstu temperatūru. No tā jāizvairās no tā, ka to uzglabā vidē ar augstu temperatūru. Nelieciet to uz sildītāja, grīdas apkures vai plīts. Tas ir vispiemērotākais, lai to uzturētu apkārtējā temperatūrā 19 grādu. Tas jānovieto vēsā vietā.

 

Daļa.3. Bez skābekļa uzglabāšana
Papildu neapstrādāta olīveļļa ir ļoti bagāta ar fizioloģiski aktīvām vielām. Pēc ēdināšanas mājās atcerieties, lai savilktu pudeles vāciņu un ievietotu to ledusskapī, lai izvairītos no oksidācijas reakcijām.

 

Daļa.4. Nelietojiet plastmasas vai dzelzs mucas, lai uzglabātu eļļu
Plastmasas vai dzelzs mucu izmantošana olīveļļas glabāšanai var izraisīt pārmērīgu plastifikatoru vai smago metālu risku. Tas jāuzglabā tumšās stikla pudelēs vai nerūsējošā tērauda mucās. Kad oriģinālais iepakojums ir atvērts, labākais veids, kā to saglabāt, ir to patērēt pēc iespējas ātrāk.

 

Kā ēst izkristalizētu olīveļļu?
Kad tas sacietē zemā temperatūrā, tā kvalitāte nemaz nemainās. Vienkārši turpiniet to uzglabāt parasti telpās. Kad temperatūra paaugstinās, tā atgriezīsies skaidrībā un caurspīdīgumā, un barības vielas netiks ietekmētas. Tā aromāts, garša un krāsa arī atgūsies, un to var turpināt izmantot.