Kas laika gaitā notiek ar vīnu stikla pudelēs?

Atšķirībā no citiem dzērieniem, vīnam ir īpašas attiecības ar laiku - jo vecāks tas kļūst, jo labāk tas garšo!

Tas ir tāpēc, ka laika gaitā vīns veic dažas izmaiņas stikla pudelē. Ja jums ir interese par šīm izmaiņām, apskatīsim.

Kas ir vīna novecošanās?

Vīna novecošanās ietver reakciju kopumu, kas laika gaitā uzlabo vīna garšu un aromātu. Tas atšķir vīnu no citiem patēriņa produktiem.

Kā vīns laika gaitā mainās?

Krāsa

Acīmredzamākās vīna izmaiņas notiek tā krāsā novecošanās procesā. Ja baltvīna krāsa ir pārāk ilga, baltā vīna krāsa mainās uz zeltu un pēc tam brūna. Sarkanā vīna, apelsīnu un ķieģeļu sarkanā krāsā nomainiet violeto un purpursarkanos toņus.

Šīs krāsas maiņas iemesls ir oksidācija. Tiklīdz vīna pudele tiek atvērta, komponenti reaģē ar gaisu, izraisot krāsu maiņu. Ieejot pudelēs, vīnu apstrādā ar minimālu skābekļa iedarbību, lai samazinātu oksidāciju.

Garša
Laika gaitā vīna garša kļūst bagātāka, un daudzas izmaiņas komponentos to veicina. Fenola savienojumiem ir būtiska loma vīna garšas un aromāta veidošanā. Ar samazinātu skābumu samazinās vīna savelkība, un garša ir mīkstāka.

Aromāts
Laika gaitā vīna aromāts var arī ievērojami mainīties. Esterus, raugus un alkoholu izmanto lielos daudzumos vīna pagatavošanas laikā. Nogatavināšanas un uzglabāšanas laikā rauga reakcijas izraisa fermentāciju, kas attīstās delikātiem un patīkamiem aromātiem. Turklāt terpēna savienojumi laika gaitā pastiprina vīna augļu aromātu.

Citas nevēlamas izmaiņas ietver riekstu vai aldehīda notis rauga un baktēriju korupcijas dēļ. Tāpēc vīna pildīšanai ir būtiska loma izmaiņas, kuras vīns iziet.

Daži vīna saglabāšanas nepieciešamie materiāli?
Atmosfēras spiediens un sastāvs var izraisīt labvēlīgas un nelabvēlīgas vīna krāsas, aromāta un garšas izmaiņas. Tāpēc ir svarīgi uzglabāt vīna pudeles vietās ar zemu mitrumu.

Temperatūra ir vēl viens faktors vīna nobriešanā. Augstā temperatūrā vīna reakcijas strauji palielinās. Tāpēc svaigi, svaigi un augļu vīni jāuzglabā vēsā temperatūrā, lai novērstu ātru novecošanos un kvalitātes zudumu.

Visbeidzot, gaisma var ietekmēt arī vīna novecošanos, jo tā izraisa oksidāciju. Tumšās vietas ir piemērotas vīna glabāšanai.